福島県が14年かけて開発したお米「福､笑い」とは？ デビューフェアが開催

日々ごはんと向き合い完成するスペシャリテ！『日本料理佐とう』（大岡山）

『新ばし 金田中』で修業した佐藤良輔さんが営む『日本料理佐とう』では、昼夜共に「福､笑い」を提供。昼は、丼ものに小鉢が付く「お手軽御膳」や、肉か魚を選べる「週替り御膳」などで「福､笑い」を堪能できます。夜のコースでは、「福､笑い」と秋の食材を使った炊き込みごはんが提供されます。（『日本料理佐とう』のフェア期間は、11月28日（日）まで。）

　この店には様々なスペシャリテがありますが、そのひとつが炊き込みごはん。取材日に登場したのは「鮭の味噌幽闇焼き」、そして「イクラの醤油漬け」でした。「福､笑い」と佐藤さんのスペシャリテとの相性は完璧。夜の炊き込みごはんも期待したいです。

都心の隠れ家で味わう“煮えばな”の味！『茶寮宮坂』（六本木）

『茶寮宮坂』の料理長は、富山と京都の銘店で修業した五十嵐庄大朗さん。旬の料理を味わった最後に、おじゃこ、イクラ、海苔の佃煮、味噌汁、漬物、牛時雨煮と一緒に土鍋ごはんが用意されます。その直前、沸騰して1分半、米がごはんに変わる瞬間の、まだ芯がある“煮えばな”が運ばれてきます。

「噛むほど甘みを感じられる“煮えばな”は、お米の香りも楽しめますよ」と五十嵐さんは言います。

　フェア期間中は、「福､笑い」の“煮えばな”と土鍋ごはんを提供。（『茶寮宮坂』のフェア期間は、11月28日（日）まで。）

「シンプルな料理で召し上がっていただくと、『福､笑い』特有の甘さや味わいを最大限にご堪能いただけると思います」（五十嵐庄大朗さん）

（取材・文◎田代いたる　撮影◎橋本真美（酒房 蛮殻）、原 務）