肉の名店『格之進』と煙が出ないカセットコンロ「やきまる」がコラボ! オンライン肉会に参加してみた

お肉は4種類のセットから選べる

今回、筆者の元には「門崎熟成肉(霜降り塊)」「白格ハンバーグ」「牛醤」とやきまるが届いた
今回、筆者の元には「門崎熟成肉(霜降り塊)」「白格ハンバーグ」「牛醤」とやきまるが届いた

 本プロジェクトで販売されるお肉セットは4種類。霜降り塊、赤身塊、ハンバーグ2個がセットになった「塊食べ比べセット」、霜降り焼肉、赤身焼肉、ハンバーグの「焼肉セット」、希少部位のヒレの塊焼きが楽しめる「希少部位セット」、ハンバーグ12個が入った「ハンバーグセット」です。いずれも価格はお肉のみが1万円(税別・送料別)、やきまるとのセットが1万5600円となっており、プロジェクトの特設サイトから購入可能です。

付属の牛脂は今回使わなかった。炒めものやチャーハンに加えると味に深みが生まれるそうだ
付属の牛脂は今回使わなかった。炒めものやチャーハンに加えると味に深みが生まれるそうだ

 筆者の手元に来たのは試食用のセットだったが、通常時のオンライン肉会と同じように、テーブルにやきまるとお肉、パソコンを用意して参加。最初に塊肉に塩コショウをしておくとのことだったので、パックから出してみると、おいしそうなサシの入った極上肉であることが見て取れます。これは期待が高まる!

プレートを外し、水皿に水を入れて使う
プレートを外し、水皿に水を入れて使う

 続いて、やきまるの準備も忘れずに。やきまるは、販売台数約80万台の実績(2020年7月末現在)を誇る焼肉専用グリルで、筆者もこれまで何度となく使ってきました。プレートの焼き面を210~250℃にコントロールし、肉から発生した脂を水皿で受け止めるのが特徴。脂が高温化することで煙が発生するので、脂を高温化させないことで煙の発生を防いでくれます。

ハンバーグはこね直すのがポイント

冷凍で届くので、冷蔵庫で約12時間ゆっくり解凍しておく
冷凍で届くので、冷蔵庫で約12時間ゆっくり解凍しておく

 まずはハンバーグを焼くところからスタート。「白格ハンバーグ」は、格之進の肉職人が厳選した上質な黒毛和牛と、岩手県花巻市のブランド牛「白金豚」の合い挽き肉を使用しています。

 今回、肉の焼き方を教えてくれた格之進代表の「肉おじさん」こと千葉祐士さんによると、このハンバーグはかなりお得で、12個入った「ハンバーグセット」がおすすめとのこと。肉屋のハンバーグがおいしいのはなんとなくわかるものの、ここまで言われると食べたくなりますよね。

タネの段階でこんなにふわふわのハンバーグを触ったのは初めて。つなぎに使用している鶏卵、牛乳なども岩手県産の地場産品にこだわっている
タネの段階でこんなにふわふわのハンバーグを触ったのは初めて。つなぎに使用している鶏卵、牛乳なども岩手県産の地場産品にこだわっている

 パックから取り出したらラップに包み、一度こね直して立方体にするのがおいしく焼き上げるポイント。こねることで空気をたっぷり含み、手の温度で上面の脂が溶けて肉をコーティングしてくれるんです。実際に手荷物とふわふわしているのですが、これは自家製の天然調味料「オール岩手の塩麹」を使っているから。あまりに柔らかいので、立方体にするのに手間取ってしまいました。