お米の新常識！ 炭酸水でお米を炊くのが超絶オススメなワケ

材料（２人分）

・茶エノキ……1かたまり・ヒラタケ……1かたまり・タモギダケ……1かたまり・黒アワビ茸……1かたまり※キノコは上の部分はザク切りに、軸の部分はダシをとるためにとっておく（1）＜キノコダシ用のそのほかの材料＞・干しシイタケ……6g・昆布……5g・炭酸水……450g・薄口醤油……12g・塩……2g（2）＜ニンニクオイルの材料＞・ニンニク……1かけ・ピュアオリーブオイル……100g（3）＜キノコソースのそのほかの材料＞・甘酢らっきょう（みじん切り）……70g・ブラックペッパー（ミル挽き）……4g・（2）で作ったニンニクオイル……10g（4）＜ピラフの材料＞・米……300g・（1）で作ったキノコダシ……270g・炭酸水……90g・（2）で作ったニンニクオイル……10g・エシャロット（みじん切り）……13g・モッツアレラブラータ……1／2個・万能ネギ（小口切り）……20g・針生姜……20g・塩……少々

作り方

＜キノコダシの作り方＞1.それぞれのキノコの軸と上記の食材（塩以外）を鍋に入れて沸かす2.沸騰する直前に弱火にし、20分間火にかける3.ザルにキッチンペーパーを敷き、ダシを濾す4.塩を最後に加え、氷水に当てて冷やす＜ニンニクオイルの作り方＞1.ニンニクを半割りにし、芯をとって包丁で潰したものをピュアオリーブオイルとともに弱火にかけ、じっくり火を入れて香りを出す2.ニンニクがキツネ色になったら、火をとめて容器に移し替える＜キノコソースの作り方＞1.フライパンを熱し、サラダ油を入れて火にかける2.フライパンの表面から煙がでるぐらいで、ざく切りにしたキノコを、黒アワビ茸、ヒラタケ、茶エノキ、タモギダケの順に強火で水分を飛ばすように炒め、軽く塩で味を調節する3.香りが出るまでしっかり炒める4.サラダ油を少々加え、表面をカリッとさせる5.ボールにザルを重ね、炒めたキノコを移して油を切る6.炒めたキノコと甘酢ラッキョウ、ブラックペッパー、（2）で作ったニンニクオイルをボールで混ぜ合わせる＜ピラフの作り方＞1.エシャロットのみじん切りとニンニクオイルをフライパンに入れ、色がつかないようさっとソテーする2.米を加え、米が温まる程度まで炒める3.炊飯器に炒めた米、（1）で作ったキノコダシ、炭酸水を入れて炊く4.炊き上がったら炊飯器の蓋を開け、（3）のキノコソースを全体に広げるように乗せる5.その上に刻んだモッツアレラブラータを乗せ、蓋を閉めて5分間蒸らす6.蒸らし終わったら万能ネギ、針生姜を乗せる7.しゃもじで混ぜあわせて器に盛り付ければ完成！