塩の旨みが最高すぎて一瞬でKOされそう！
こちらの塩からあげは、国産若鶏のモモ肉のみを使用し、秘伝の塩ダレに二度漬けして味付けしているのが特徴。衣は北海道知床産の清里澱粉、揚げ油は高級菜種キャノーラ油と、素材選びにも抜かりはナシ。そして嬉しいことに、お弁当にはその塩からあげが5個も入っているんです！
いざかぶりついてみると、やや厚めの衣の「パリッ！」「ガリッ！」という小気味いい歯ざわりが最高。衣の粉は清里澱粉1種類のみだそうですが、味付けに使う塩ダレを含ませた粉と、そうでない粉をブレンドしながら粉付けしているそう。これにより、軽やかな食感の衣に仕上がるのだとか。確かに余分な油が残った感じがまったくない、ものすごく爽快な歯ざわりになっています。
このからあげ、塩からあげなので当然といえば当然なんですが、塩味がめちゃくちゃいい仕事をしています。濃厚な塩の風味が、フワリとやさしく、それでいて加速度的に口の中を席巻していきます。舌ものども、塩の旨みに一瞬でノックアウトされてしまいそうです。
そして、もう一品オーダーしていた砂ずりは、その大きさにまずびっくり。適度にアゴが鍛えられそうなコリフワ食感がいい！噛めば噛むほど旨みがしぼり出されてくるよう。ちょっとピリ辛な味付けなので、お酒のアテにもちょうどいいでしょうね。
オーダーが入ってから揚げるのが大分流！
ところでこちらのお店、オーナーの齊藤さんのほか、店長の鵜飼剛さん、スタッフの齋野正太郎さんの3人で切り盛りしています。3人ともからあげ作りの技術をしっかり習得していて、中でも鵜飼店長は”揚げの達人”なんだとか。粉付けから揚げるところまでを見せてもらいましたが、軽快な手の動きに感心しきりです。
「粉付けのときは素手でやるんです。手袋を使うと粉の微妙な配合がわからなくなるんですよ」と鵜飼店長。手のひらに神経を集中させているんですね。う～む、これぞまさに大分仕込みの職人技！
前述の通り、『きづ』ができたのは2022年5月。オープン間もないのに、すでに主婦のお客さんを中心に大人気だとか。ちなみに、夕方17時からは立ち飲みもOK。塩からあげをアテにビールも最高ですね。ぜひ一度、本場仕込みの塩からあげを味わってみてください！
●SHOP INFO
店名：塩唐揚げ専門店きづ
住：東京都世田谷区成城2-35-11
TEL：03-5727-8114
営：テイクアウト11:00～21:00
イートイン11:00～17:00
立ち飲み17:00～21:00
休：水曜
●著者プロフィール
松本壮平
ライター・編集者。一般社団法人日本唐揚協会認定カラアゲニスト。生まれも育ちも「からあげの聖地」である大分県中津市。美味しいからあげを求めて東奔西走する「から活＝からあげ探索活動」に明け暮れている。
