「す」が入っていても、おいしいプリンの秘密
さっそく噂のプリンを注文。威風堂々と登場したプリンは、思わず「でかい！」と声が漏れるほどの大きさ。しかし、暗いせいか、「す」をハッキリとは確認できない。そこで、やや明るい場所に移動して確かめてみると、上の画像のように、しっかりと視認できた。
いただくと、しっかり、どっしりした食感と、卵の濃厚な風味。蒸しによる、適度な引き締まり具合。まさに王道のクラシック・プリンである。そして、食べながら気づいた。この無数に空いた穴（す）にカラメルソースが入り込んでいることを。これがいいアクセントになっている。どこを削り取っても、カラメルがきちんと主張してくるのだ。
誰かに「ほら、なめらかじゃないだろ？」と聞かれたら、「いや、なめらかかどうかなんて関係ないです」とはっきり言い返すことができる。最近では「なめらか、とろ～り、クリーミー」などと表現するプリンがたくさんありますよね？ でも、食べたら「これ、プリンじゃなくてカスタードクリームじゃん」とがっかりするようなものもありますよね？ あれ、蒸していませんよね？ つまりは“偽プリン”ってことですよねっ！ と詰め寄ることもできそうだ。
それよりも、ここのは“クラシックプリン道”ともいえるこだわりを感じるのだ。「プリンってのは、卵と牛乳をたっぷり使って蒸し上げて作るもんだ。“す”が入っているのは、蒸した証拠ってやつだ。てやんでぇ」とでも言いたげな、職人的なこだわりを感じる。
というわけで、噂は本当だった。「す」が入っていてもうまいプリンはうまい。
そして、店内にいるオジサンたちも、東大生らしき人も、読書をやめてポツリポツリとプリンを注文している。そうか、この人たちはきっと、明るいカフェでプリンを注文しにくいのだ。この暗がりで、見た目などを気にせず、うまいプリンをこっそり楽しむ。肩書きや人生の重圧があろうがなかろうが、こうした憩える場所が皆、必要なのだ。いやはや、このプリンの「す」は、人々の憩いの「巣」でもあったのだ。
（取材・文◎土原亜子）
●SHOP INFO
店名：名曲・珈琲 麦
住：東京都文京区本郷2-39-5 B1
TEL：03-3811-6315
営：7:00～23:00 土～22:00、日～19:00
休：1月1日～3日
