あのヤザワミートがピザ＆BBQ専門店を長野・白馬村にオープン。至極の料理を堪能してきた

料理ひと品ごとに光る個性。その美味しさに唸る！

　店内はU字のカウンター席となっており、気軽に立ち寄れるバルのような雰囲気。さっそく前菜からいただいてみました。

　前菜は、生ハム、サラミ、モルタデッラ（ボローニャ産ソーセージ）と地元長野県産の野菜（カブやアーティチョーク、ミニトマト）のマリネ。噛めば噛むほどに旨みあふれるシャルキュトリーに、味わい深い地元の野菜。香り、甘味、塩味すべてのバランスがよく、序盤も序盤なのに、思わずお酒をごくごく。胃袋がこの贅沢な前菜で、どんどん活気づいていくのがわかります。

　続いて登場したのは「白インゲンのミネストローネ」。ミネストローネというとスープをイメージする人も多いと思いますが、こちらのものは、野菜の煮込みのようにとろりと濃厚。ひと口食べると、ほっくりしたさまざまな野菜の旨みが層になって口内にあふれ、自然のエキスがカラダにじわっと沁み込んでいくよう。うーん、温まるうえに滋味深さに癒やされます。

　そしてBBQと並ぶ看板メニューの1つ、ピッツァが供されました。

　こちらでは、「もちもちピザ」と「パリパリピザ」という2種類の生地から好きなほうを選ぶことができます。

　今回いただいたのはモチモチ食感の「トマト・モッツァレラ・バジル」。いわゆる丸いピザではなく、ローマ風の楕円形をしています。530℃の高温オーブンで焼いたピザは、フチがふっくらモッチモチ。芳ばしい香りが充満しています。ひと口ごとに旨みを増す生地に、トマトソースの自然な甘み＆酸味、モッツァレラの濃厚なコクが絡みます。それらがジュワ～ッと口の中で一体化すれば、もう言葉は不要。1人1枚と言わず、2枚以上は食べたいと思うくらいの美味しさです。

　そしてメインは自慢の肉料理。前述の通り、ここはヤザワミートの直営店なので、肉の目利きが選び抜いた至極の黒毛和牛が味わえるのです。

　訪問時に用意されていたのは、「田村牛の炭火焼きとシェフ特製のサルシッチャ」。田村牛といえば、但馬牛をルーツに持ち、数々の賞を受賞しているヴィンテージ・ビーフ。赤身に繊細に入るサシが、見るからに食欲をソソります。噛むとふんわりやわらかく、肉の旨みがジュワジュワと口いっぱいに広がりました。炭火の炙り加減も最高！　黒毛和牛の奥深さに思わずうっとりしてしまいます。

　さらにシェフ特製のサルシッチャを食べて、完全に参りました。サルシッチャはイタリア語で腸詰めのことですが、こちらのは肉団子のようなビジュアル。とにかく噛みごたえバツグンで、ひと口噛むたびに肉の旨みが肉汁にのってガツンと攻めてきて、すかさずハーブの芳香が舌から鼻に抜けていく…。永遠に噛んでいたくなるくらい、これはかなり突き抜けた美味しさです。

　この肉2連発は、美味しいというレベルを超えて「今日、生きていて良かった」と思うほど感動的。肉とピザ、そして外の雪景色。じつに幻想的な時間です。

　というわけで、『SANFERMO PIZZA ET BBQ』の料理、文字だけではなかなかお伝えしづらいのですが、控えめに言って最高でした。しかも白馬村の澄んだ空気、のどかな雰囲気も加わって、なんとも贅沢な時間が過ごせました。みなさんもぜひ白馬村に遊びに行って、このお店を体験してみてください。

（撮影・文◎土原亜子）