最後まで美味しく食べられるかき氷の秘密とは？
ところで、前回の『志むら』と今回の『椛屋』のかき氷は、見た目から全然違う。『志むら』は“崖氷”や“絶壁氷”とも呼ばれていて、麓にシロップの池があり、原田さんは、その池に、蜜を氷と一緒にすくいながら食べると話していた。
『椛屋』のかき氷は、一見、オーソドックスなフォルムのようだが、シロップが外側だけでなく、中にも層のようにかけられている。しかも氷はきめ細かくふわふわなのに、重量のある果物をバランスよく支えていたり、最後まで、シロップと氷をフレッシュに味わえる。
「かき氷は、作られた瞬間が最高に美味しいものであって、当然、時間がたてば溶け出しますし、下のほうで氷が再結晶して固くなってしまう場合もあるんです。でも『椛屋』さんは、シロップの特徴をとらえ、氷とシロップをバランスよく重ねて作られています。だから最後まで美味しく食べられるんです。
シロップのかけ方はいろいろあって、底にはシロップを入れない場合もあるし、積み重ねずに、氷の中央にしかシロップを入れないというお店もあります。時には、シロップはかけずに、素氷とシロップを別に出す店もあるんです。ただ、私としては、シロップがかかった状態が、かき氷の完成形だと思っているので、『志むら』さんや『椛屋』さんのようなお店は、シロップのかけ方ひとつとっても考え抜かれていて、とても尊敬します」
う～む、ますます深い。
（第3弾に続く）
（取材・文◎土原亜子）
●SHOP INFO
店名：椛屋（もみじや）
住：東京都足立区梅田3-19-15
TEL：080-5543-0273
営：12:00～17:45
休：火（火祝日の場合は翌日の水曜日）
http://www.momijiya.tokyo
