エスプーマで作った泡に包まれた“フワトロ”なラーメン！
待つこと数分、目の前にラーメン登場。ラーメンの器にしては浅くて口の広い、青海波柄の器に塩ラーメンらしい透明なスープ、そして麺。うん、塩ラーメン。具にムール貝はない。普通に美味しそう、と思っていたら……。
突然横から、「は～い。かけますよ～」。卓上に置いたばかりの塩ラーメンに、エスプーマで白い泡をブワ～。え？え？え？ なにこれ一体？「ムール貝を煮詰めたスープをエスプーマにしているんですよ」とニッコリ微笑む木田橋オーナー。
ラーメン、一気に泡で真っ白。そして貝の香りが漂ってきます。さっきまで透明だったスープ、クリーミーな泡でフワッフワ状態に。なるほど！ これがフワトロのフワ！
ということで早速一口！ 最初にムール貝のコク、その後下にあるスープの旨味が時間差でやってきます。うわ～。しみる美味しさ。「スープは鶏の清湯スープがベースになっています。エスプーマで香りが広がるよう、あえて口の大きい器にしているんですよ」とオーナー。確かに、貝の香りに包まれてさらに食欲がアップしていきます。
そして、麺をすするとエスプーマをまとったせいか、確かにとろっと感も。癒される味わいです。でも、エスプーマだけではなく、鶏の旨みもしっかり。そして、最後にほんのり、ゆずの香りと爽やかさも。
食べ進めていくと、泡が消えて鶏のスープとムール貝の味が馴染んで一体化、よりコク深い味に感じられます。「塩味で使っている塩は『乙姫のお塩』。高いけれど、キレッキレのすごく美味しい味を作るんだよ～」とオーナー。
なので、麺を楽しんだ後は、「タタキのお茶漬けセット」（350円）を追加注文して、お茶漬け風にしてシメるのもオススメ。スープを最後の一滴まで堪能できます。
そして、ラーメン店なんですが、一度食べたらどハマりするのが、サイドメニューの「佐賀和牛のホルモン」（1050円）。すーっと抜ける、甘みのあるシマチョウは、この店に来たら絶対に味わってほしい美味しさ。単品メニューとしてはもちろん、ラーメンの具になっている「ホルモンBLACK」（1250円）もイチオシです。
「ムール貝のエスプーマ塩ラーメン」は1日20食限定。注文したお客さんの中には、動画で撮ってアップする人もいるそう。個人的には、生中とホルモンでまず一杯。モチモチ水餃子でもう一杯、シメにムール貝のエスプーマ塩ラーメン、という流れがいいかなぁ。もしまだお腹に余裕があれば、シメにゴハンをスープに入れて。
使用する野菜は旬のオーガニック野菜、鶏肉は五穀味鶏など、実は使用する素材にはとことんこだわったラーメンが味わえる『AWANOUTA』。駅から離れていても、坂がちょっと大変でも、いく価値あり！ のお店ですよ。
そして「ムール貝のエスプーマ塩ラーメン」は、大阪市西区にある『進化驀進（しんかばくしん）京町堀本店』でも12月中旬から発売開始決定。関西エリアでも楽しめることになりました！ 湘南よりも大阪が近い人は是非こっちへどうぞ！
（取材・文◎石澤理香子）
●SHOP INFO
店名：AWANOUTA（アワノウタ）
住：神奈川県鎌倉市七里ヶ浜東4-4-1
TEL：0467-37-6737
営：11:30～15:00、17:30～21:00（L.O.各30分前）※スープがなくなり次第終了
休：火曜（祝日の場合翌日休み）
店名：進化驀進（しんかばくしん）京町堀本店
住：大阪市西区京町堀1-3-1 2F
TEL：06-6443-0019
