専門外だからこそできる新スタイルの羊肉料理
何事も、専門性が高まるにつれ、「こうあるべき」という固定観念にとらわれがちになるものですが、日々、羊肉の美味しさについて啓蒙活動を行っている筆者も、このお店で料理を食べるうちに、羊料理について、自分がずいぶん凝り固まった考え方をしていることに気づき、ちょっと反省しました。思いこみって本当に怖いです。
例えば、ラム肉のたたき「ラムパッチョ」。たたきというと「脂は冷えると味が落ちるから、腿の部分の赤身が最高」と考えていましたが、こちらのたたきは脂が多い。しかも、冷めても脂が美味しいんです。
その理由は、低温調理。部位はラムの肩部分で、脂がちゃんとあるのでしっかり羊味。玉ねぎとソースとからめて一緒に食べると、それがビシッと決まっているのがわかります。この発想はなかった。非常に面白い一品でした。
また、同じく発想の転換で驚いたのが「羊串」です。これまで、羊串といえば「肉が小さめで表面のカリカリを楽しむクリスピータイプ」、もしくは「肉が大ぶりで肉汁あふれるジューシータイプ」が至高と考えていましたが、全然違うタイプなんです。そう、こちらも低温調理した羊肉を串に刺して炙る方式で、味わいは、両者のいいとこ取り。非常に美味しいです。
しかも焼き終わった後にかけるスパイスがまた最高に美味。さすがスパイスのプロであるカレー屋さんが運営しているだけあり、この新しいタイプの羊串にピタリと合う味わいです。
このほか、490円のラムステーキも、トマトベースのソースが最高で、この味でこの価格は驚異的。気軽に羊と馬を食べてほしい、というコンセプトがビシビシ伝わってきます。
もう一つの看板メニュー「馬肉」も最高
こちらを訪れたら、羊肉と一緒に馬肉も味わってほしいと思います。この写真の馬刺しは290円。この品質でこの量なら、普通は倍以上するはず。しかも、注文が入ってから一枚一枚、手切りにしてくれます。
冒頭でも書きましたが、こちらのお店がオープンしたのは今年8月。コロナ禍の真っただ中。なのに、訪れるたびに着実にお客さんの入りは増えているのがスゴいです。それにしても、このコロナ禍を経験して、普通に飲食店で食事ができるありがたみが身に染みます。Go To Eatのweb予約も受け付けているそうなので、ぜひみなさんも行ってみてくださいね。
●SHOP INFO
店名：馬羊（ばち）赤坂
住：東京都港区赤坂3丁目6-18 ニューロイヤルビルB1F
TEL：03-6277-8115
営：11:30～15:00（14:30LO）
17:00～23:00（フード22:30、ドリンク22:45LO）
休：日曜
●著者プロフィール
菊池一弘
羊齧協会主席。羊肉を常食する岩手県遠野市出身の父の影響で、羊肉料理に親しんで育つ。北京留学中に現地の味に触れ、その魅力に開眼し羊好きの消費 者団体「羊齧協会」を結成。本業は、イベントの開催・運営、場作りのプロとしてのアドバイザー業務などに携わっている。最近は四川フェスの運営団体麻辣連盟の幹事長も兼務。監修書籍に「東京ラムストーリー」（実業之日本社）、「家庭で作るおいしい羊肉料理」（講談社）など。
http://hitujikajiri.com/
