北鎌倉駅からすぐの情緒あふれる場所にある『Chocolaterie CALVA（ショコラトリー カルヴァ） 北鎌倉 門前』をご存知でしょうか？ 実はこの店、鎌倉・大船で人気の『パティスリーCALVA』が手がけるショコラトリー。ショコラティエの日本代表として、数々の名だたる国際コンクールで受賞歴を持つ田中二朗氏が満を侍してオープン。大船店のパンもケーキも常連さんが足繁く通う上質な美味しさに感嘆しますが、こちらのショコラは一つひとつに、芸術性さえ感じます。
昨今、チェーン店が続々と参入している鎌倉駅周辺とは違い、北鎌倉は今でも変わらぬ古都の風情を残しています。『ショコラトリー カルヴァ』はそんな町に似合う和の佇まい。中に入ると整然と美しいショコラが並ぶ大きなショーケースがあり、カフェとしても利用できます。
この店を作った理由のひとつは、田中氏が鎌倉市から「鎌倉の新しいお土産を作って欲しい」という要請を受けたため。「鎌倉には鳩サブレなど、観光客が買っていくお土産はたくさんありますが、鎌倉に住む人がお土産として持っていくものがないと思ったんです」（田中氏）
彼は「日本人ならではのショコラじゃないと意味がない」と、“洋”のチョコレートに“和”菓子の要素を取り入れた独自のボンボンショコラを作り上げました。和の味には日本酒やぶどう山椒、黒糖、ほうじ茶などがあり、チョコレートの純粋な美味しさに、それぞれの味覚がほんのり香るような日本らしい奥行きを感じさせてくれます。シェフのスペシャリテは「スモーク」。ミルクチョコに燻製の味と香りを閉じ込めています。
