ガッツリ食べて呑める! 東京の最旬「肉ビストロ」4選

フランス帰りのシェフによる王道肉料理
『Cellar Fete(セラ フェ)』(目黒)

パリの肉の名店の流れを汲む時差のないフランスの味
パリの肉の名店の流れを汲む時差のないフランスの味

 大きめの白皿いっぱいに盛られた真紅のタルタルステーキに、レアの焼き具合も絶妙なリムーザン牛のステーキ、そして、粗挽きで肉々しいフランス仕立てのハンバーグステークアッシュ(ランチ限定)などなど、フランスのビストロさながらの肉料理がメニューを飾る目黒『Cellar Fete』。

 それもそのはずで、実はこの店、西麻布『Le Severo』の姉妹店。その本店であり、ステーキの旨さで定評のあるパリの名店『Le Severo』の流れも汲む系列店なのです。しかも、シェフの斎田武さんは、そのパリの『Le Severo』で4年半腕を振るった強者とあらば、期待値も大!

「和牛タルタルステーキ」3800円
「和牛タルタルステーキ」3800円

 なかでも見逃せないのは「和牛タルタルステーキ」。肉こそ常陸牛の内もも肉と日本の牛肉を使っているものの「注文を受けてから肉をカットする作り方もレシピもパリと全く同じです」と斎田シェフ。ちなみにパリのそれは、本場フランスのフィガロ誌が選ぶ“パリ最高のタルタルステーキ”の第2位に選ばれたほどの看板メニュー。味付けは、塩、胡椒にエシャロットなどと至ってシンプルながら、生肉ならではのややねっとりした旨みとあっさりした後味は、いくらでも食べられるほど。

「フランス産リムーザン牛サーロインのステーキ」100g 2400円。写真は400g。サーロインでもこの赤さ!
「フランス産リムーザン牛サーロインのステーキ」100g 2400円。写真は400g。サーロインでもこの赤さ!

 また、サシの少ない「フランス産リムーザン牛サーロインのステーキ」は、常温に戻してから焼く霜降りの和牛と違い「冷蔵庫から出してすぐ焼く」のが斎田流。そのほうが綺麗なレアに焼きあがるからです。なるほど、鮮紅色の断面も美しいリムーザン牛は、肉質がきめ細やか。サシが入っていないにもかかわらず、さくりと噛み切れる歯応えは格別です。“時差のないフランスの味”をぜひ堪能してください。

つなぎ無し。100%牛もも肉の「ステークアッシュ」1650円。ランチ限定
つなぎ無し。100%牛もも肉の「ステークアッシュ」1650円。ランチ限定

●SHOP INFO

セラ フェ 店内

店名:Cellar Fete(セラ フェ)

住:東京都目黒区下目黒1-3-4 ベルグリーン目黒 B1F
TEL:03-6420-0270
営:11:30~14:30(13:30LO)、18:00~23:30(22:00LO)
休:月、日のディナー