超行列店の讃岐うどん職人が電撃移籍していた！
店内を駆けずり回る岡田さんを捕まえて、お話を聞いてみたら、「うちのうどんは、新宿の『うどん 慎』の元職人だった知久平桂さんが作っているんですよ」と言うんです。
『慎』といえば、朝から晩まで満席の超人気店の讃岐うどん屋さんです。そんなスゴ腕の方が、まさかここに電撃移籍していたなんて！
「僕らは、茹で置きを絶対にしないことをモットーにしています。茹で上がるまでにどうしても10～15分かかるので、お客様をお待たせしないようにするには、ロスをしてもいいから、絶え間なく粉をこね、打ってはドボドボと釜に入れて、茹でたてをご提供するようにしようと決めているんです」と岡田さん。
さらに、お出汁にもこだわりがあると言います。
「讃岐うどんというと、アゴ出汁が多いのですが、僕たちは関西風の飲み干せるタイプに共感していて、天然の真昆布で出汁をとっているんですよ」（岡田さん）
