驚愕の「出汁蕎麦」！
ここまでいただいた3品だけでも甲乙つけ難く、すべて“イチオシメニュー”に思えてきました。そして、最後に登場した「出汁蕎麦」もまた、ものすごかったんです。
「出汁蕎麦」の見た目ですが、最近、最も流行っているシンプル系で、丼の中は、麺、スープ、ネギ、薄いバラチャーシューだけ。スープは、ザ・ニッポンを感じる昆布・煮干しの澄んだ旨み出汁です。麺をすすってみると、びっくり。思わず「この麺は蕎麦ですか？」と聞いてしまったくらい、繊細な香りが立ちます。和風出汁、繊細な麺。でもきちんとラーメンのコクを感じます。
この「出汁蕎麦」を作ったのは先ほどの料理人の東野さんではなく、児島隼人さんという別の方。実は、ミシュランの「ビブグルマン東京2018」に掲載されている西荻窪の炭火焼・和食の店『はや人』の和食料理人で、実はそこも姉妹店なんです。
「私は和食畑で、今までラーメンは作ったことがなかったので、一から勉強したんです。色々試した結果、昆布と煮干しの出汁だけのスープにしました。そして、その出汁に合わせるべく、岩手・盛岡の製麺所と4～5ヶ月かけて試行錯誤した結果、麺は全粒粉を配合することにしたんです」と児島さん。
4つの麺を食べ終わってみると、どれも今の東京を代表するラーメンの味をブラッシュアップさせ、繊細に“旨み”を表現していることがわかりました。
「じつは、この店は日本が誇るラーメンを世界に広めるための旗艦店（フラッグシップ）としてオープンしたんです。姉妹店である3店舗の料理人の技術を結集して、毎日食べても飽きないよう、考え抜いたメニューです」と児島さん。
確かに、「醤油豚骨麺」をはじめ、「油そば野菜」、「油そば（辛）」「出汁蕎麦」は、4つをローテーションで回して毎日、食べたいくらい魅力的です。ぜひ、皆さんも昼夜、通って全部を制覇してみてください。
（撮影・文◎土原亜子）
●SHOP INFO
店名：麺ハチイチ／81 NOODLE BAR
住：東京都武蔵野市吉祥寺本町2-21-10
TEL：050-1428-8861
営：11:00～15:00
17:00～23:00（L.O22:30）
休：不定休
