伝説はまだまだ続く
ファンが味の歴史を紡ぐ
無我夢中で食べていたので、うっかり聞くのを忘れるところでした。「なぜ、1年経って新宿で再始動したのか？」についてです。その答えを、『FISH』の新しいオーナー・斎藤崇さんが教えてくれました。
「実は、私が『FISH』の大ファンだったんです。閉店の話を聞き、どうしてもここの味を残したくて、前オーナーに譲り受けることを承諾していただいたんです。『FISH』で16年間、料理長を務めたディパックさんにも、新しい店の料理人を務めてくれることを了承いただき、レシピもそのまま受け継ぐことができました」
そのレシピの決め手は、やっぱり玉ねぎ。一日中、大量の玉ねぎをみじん切りにし、飴色になるまで炒めることの繰り返すのだそうです。旧店長さんから受け継ぎ、新店長が担います。この重労働なくしては『FISH』のカレーは成り立ちません。さらにディパックさんのスパイス使いは、“神レベル”だそう。20種類以上のスパイスを魔法のようにパパッと配合。しかも尋常じゃない量を使うのだとか。
「うちのカレーは6種類のカレーがありますが、基本のルーというものがありません。ですから、全種類、全部別に作っているんですよ。例えば、チキンカレーと大辛チキンカレーがありますが、辛さだけの違いではなく、最初から別々に作るので、根本から違うカレーなんです」
丁寧な仕事と経験による神業からできる『FISH』のカレー。食べれば納得。この誠実な美味しさが、永遠に続いていく理由がわかりました。ぜひ、みなさんも食べて欲しいと思います。きっと誰もが「伝説の味」にならなくて良かったと思うはず。まずはキーマカレーからどうぞ。
（撮影・文◎土原亜子）
●SHOP INFO
店名：FISH
住：東京都新宿区西新宿7-5-6 新宿ダイカンプラザ756 2F
TEL：03-5937-6322
営：11:30～15:00、17:00～23:00（L.O 22:00）
休：日
