ロースかつも絶品だ！
確かに調理を見せていただくと、冷蔵庫から岩手産の鶏のささみを取り出して、すぐに小麦粉、卵、パン粉を1回だけつけて揚げる、一般的な工程。
しかし、執行店長が言うように、高温、低温の順でじっくりと揚げ、その後、5分程度、蒸らしていました。
「揚げたては、お肉の中心まで火が入っていないんですが、余熱でじんわり火が入っていくんです。ですから素材によって蒸らし時間も微妙に変えるんですよ」
つまり、あの絶品の柔らかさは、素材の良さと、計算されたテクニックによるものだったんです。
せっかくなので、「ロースかつ」もいただいてみました。ささみかつ同様、お塩でいただくと、こちらも衣はサクッとしていますが、お肉がふんわりと柔らかく、口の中に脂の甘みがじゅわ～っと広がります。ささみもいいけど、ロースも最高！
「豚肉は岩手の“やまと豚”を使用しているんです。特に“ヒレかつ”は、そのお肉の旨み、甘みも存分に味わえますよ」
では、ヒレも……
もう、“イマカツ”が止まりません。トンカツの名店が去って、また名店が誕生とくれば、嬉しい悲鳴が止まりませんね。
神保町という学生街で気軽に行きやすいので、みなさんもまずはランチの「名物 ささみかつ」から衝撃体験をしてみてください。
（撮影・文◎土原亜子）
●SHOP INFO
店名：イマカツ 神保町店
住：東京都千代田区神田神保町2-48
TEL：03-5357-1299
営：11:00～16:00（15:30LO）
18:00～22:00（21:30LO）
休：なし
