牛スジがポイントのマジックカレー
お答えいただいたのは店主の川上さん。
「最近流行ってる大阪スパイスカリーと大阪欧風カリーはちょっとタイプが違うのですが、うちの“大阪発欧風牛スジカリー”は最初甘くて、食べていくうちに辛くなる、というのが最大の特徴です」
「どうして時間差で変わるんですか？」と聞くと、「まず、牛スジが入っていないプレーンの状態のカレーソースもあるので食べてみてください」と言われました。
そちらを一口食べると、ん？ 甘辛い？
「牛スジが入っていないと、最初から辛さを感じますよね。大阪カリーでも色々な作り方がありますが、いずみカリーの場合、ベースはたっぷりのフルーツと野菜、そこにこれまたたっぷりのスパイスを入れて4時間以上煮込み、そこにウスターソースを加えます」
そのプレーンなカレーソース自体は甘辛なのですが、別鍋で煮込んだ牛スジを合わせると、その“脂”が引き金になるのか、甘みを先に感じるようになるというのです。不思議ですが、「スパイスと舌の味蕾のマジックでしょう」と川上さん。
川上さんのお話を聞いていると、大阪人がスパイスカレー好きな理由が少し見えてきた気がしました。カギは“ウスターソース”。たこ焼き、お好み焼き、串揚げと、大阪人の食はソースを多用する食文化。関西には数え切れないほどのソースブランドと種類が売っていると聞きます。
そして、ウスターソースは、野菜や果実などをピューレにし、香辛料を加えて調整＆熟成させた液体調味料。まさにカレーソースと似た調理法です。
「子どもの頃からウスターソースで、香辛料に馴染みがある大阪の人だからこそ、スパイスカレーが好きなのかもしれませんね」
と、勝手な解釈をしていたら、「ぜひ、“食い倒れカリー”に挑戦してみてはいかがですか？」と言われました。それがこちら。
「とんかつ、エビフライ、カニクリームコロッケ、カマンベールフライ、ハンバーグ、揚げ野菜が載って、ライスは通常の2.5倍。いかがでしょう？」
なんと開店して早々、すでに6人ほど挑戦したそうです。完食するとヘルシーな黒烏龍茶がもらえるそうですが、さすがに筆者はフードファイターではないので遠慮しました。でも牛スジカリーの魅力にはたっぷりハマりましたので、次は、人気ナンバー2の「皮付き豚バラブロックカリー」を食べにきます！
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※「食楽webを見た！」と店員さんに伝えると、先着30名限定で、イカリングorフィッシュフライを無料でプレゼントしてもらえるそうです。この機会にぜひ行ってみてください。
（撮影・文◎土原亜子）
●SHOP INFO
店名：いずみカリー（Izumi Curry）水道橋店
住：東京都千代田区西神田2-8-11 西村ビル1F
TEL：03-6261-5407
営：11:00～21:00 （20:30 L.O.）
休：なし
