東京文京区・本郷に5月22日、ひっそりとオープンしたお店『ハイド モード』。店名のそばに“塩ハンバーガーと創作フレンチ”と書いてある小さなお店です。ここで誰もが「塩ハンバーガーって何だろう？」って思うハズ。そこでさっそく食べに行き、「塩ハンバーガー」の正体を見てきました。
開店直後の11時半に伺うと、ランチメニューに「塩ハンバーガーセット」1,000円というのがありました。最近、上陸が続くアメリカのグルメバーガーはバーガーだけでも2,000円くらいするのが当たり前。だから1,000円というのはかなりリーズナブルに感じます。しかも内容を聞くと、じゃがいものグラタン、スープ、デザートまで付く満足セットだそう。ただし限定10食。早めに来て大正解です。
カウンター席に座ると、キッチンでハンバーガーを作っている様子がよく見えます。こちらでは注文を受けてから、生のビーフパティを鉄板で焼き上げていくようです。
ジュージューと音を立ててパティが焼ける香りは、まるで鉄板焼きのステーキのよう。思わず「何の肉を使ってるんですか？」と聞いてみると、
「牛肉100％でつなぎは使っていないんです。以前、焼肉屋で肉の仕入れもやっていたので、肉にはちょっと自信がありまして。芝浦のセリで国産牛のA5ランクに匹敵する美味しい牛肉を仕入れています。だから塩・胡椒だけで十分美味しいお肉なんですよ」
こちらの方が店のマスター・大平秀幸（おおひら・ひでゆき）さんでした。パティは表も裏も、表面がカリッとなるくらいまでじっくり焼き上げ、バンズにトッピングと一緒に積み上げて完成です。
