辛・甘・酸っぱいで
クセになる味わい
「白身魚のカレー」のレシピ
材料（2人分）
白身魚（鯛、鱈、カレイなど）……2切れ
レモン汁……1/2個分
玉ねぎ……1/4個
クミンシード……小さじ1/4
フェヌグリーク……小さじ1/8
にんにく……1片
ホールトマト……75g
コリアンダーパウダー……大さじ1
ターメリックパウダー……小さじ1/4
チリパウダー……小さじ1
塩……小さじ1/2
砂糖（きび糖）……小さじ1
水……100ml
生クリーム……50ml
ミント……1/2パック
紅花油……大さじ1と1/2
作り方
【下準備】
魚に分量のレモン汁の半量（1/4個分）、ターメリックパウダー （分量外の小さじ1/2）、塩少々（分量外）をもみこんで30分ほどおく。玉ねぎはスライスする。
1.鍋（深めのフライパンでもOK）に油を熱し、クミンシードとフェヌグリークを加えて香りが立つまで中火でよく炒める。鍋を傾けて油溜まりを作り、その油にスパイスの香りを移す。フェヌグリークは焦げやすいので焦がさないように気をつける。
2.潰したにんにくを入れて香りが立つまで炒めたら、玉ねぎを加えて分量の半分の塩をふってあめ色になるまで中強火で炒め る。玉ねぎから水分を出すように炒めると、水っぽさがなくなり、玉ねぎがペースト状になって旨みが出る。
3.ホールトマトを加え、潰しながら水分がなくなるまで炒める。
4.火を止めて、残りの塩とコリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、チリパウダーを加えて弱火で1～2分炒めて香りを出す。
5.残りのレモン汁と砂糖を加えて蓋をして3分ほど中火で煮る。水の1/2量を加えて沸騰させ、さらに残りの水を加えて同じように沸騰させる。こうすると水分と旨みが混ざり合うので水っぽいカレーになりにくい。
6.蓋をはずして魚を加えて10分ほど弱火で煮込む。火はふつふつとするくらいの弱火で蓋をはずして煮ると魚の生臭さが飛びやすい。
7.生クリームを加え、ひと煮たちさせて馴染ませたら仕上げにミントを軽く揉んでちぎりながら加え、さっと煮て火を止める。
