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助っ人ペーストが、「あと一歩の味」を
次のステージに引き上げる！
カレーやパスタ、チャーハン、肉野菜炒めなど、さほど難しくない定番料理だが、作るたびに思いがちなのは、「不味くはないけど、美味しくもない……」というそこはかとない残念感。
「素人だし、こんなものだよね…」なんて諦めている人も多いかもしれないが、そんなワンパターンな味を、瞬時にアップグレードしてくれる助っ人調味料がある。それが、スパイスやハーブなどを絶妙に配合した瓶詰めペーストだ。1瓶あるだけで、味に深みが増すだけでなく、料理の幅がグンと広がる、助っ人調味料を使わない手はない。
というわけで、「料理のレベルが格段にアップする秘密」第2弾は、常備しておきたい超優秀ペーストをご紹介。第1弾に続き、全国、海外から美味しい食品・食材をセレクト販売するグローサリーストア「FOOD ＆ COMPANY」（東京・学芸大学）の取締役＆バイヤーの谷田部摩耶さんに、おすすめのペーストを紹介してもらった
●カレーペースト
「20分で本格カレー！カレーの壺 スパイシー」（626円）
スリランカのマリオさんが丹精込めて作るカレーペースト。15種類以上の無農薬スパイス、野菜の旨味で仕上げており、動物性原料、化学調味料、保存料を一切使用していないので、雑味がなく、すっきりした爽やかな味。また、このペーストのすごさは、料理が時短できること。
時間をかけて煮込んだり、寝かせたりすることで旨味が増すのが一般的なカレールーだが、その必要が一切ない。肉やシーフードなどを炒めた具材に絡めたり、水を少し加えてさっと煮るだけで専門店のようなカレー料理になってしまうのだ。1瓶で22皿分作れるので、コスパもいい！
●ピーナッツペースト
「HAO ピーナッツペースト」（1250円）
長崎県・五島列島の北端にある小さな島「小値賀（おぢか）島」。島の赤土は根物が甘く育つと言われ、特に自慢の一品は落花生だ。5月に種をまいて9月下旬に収穫を迎える。フレッシュな落花生は、水分が10％以下になるまでじっくり乾燥させ、旨味を凝縮。これを、添加物を一切加えず、そのまますり潰したのがこのペースト。落花生特有の深いコクと甘みが特徴で、そのまま食べてもいいし、はちみつやジャム、シロップを混ぜてパンに塗ってもよし。また、うどんやそうめん、しゃぶしゃぶのたれやドレシング、スープに加えるなど、和洋中、多様な料理に合う。
●バジルペースト
「ラ・クチネッタ 有機バジルペースト」（756円）
「ラ・クチネッタ」は、オーガニック＆ナチュラル食材の輸入を行う「カーサ・モリミ」が立ち上げたオリジナルブランド。トスカーナの肥沃な大地で育てられる有機バジルをたっぷりと使用、その含有量は原材料の55％。通常、バジルペーストといえば、チーズが含まれているものが多いが、こちらはチーズを使っていないため、飽きのこないさっぱりとした後味で、様々な料理に応用が効く。パスタソースとしてはもちろん、ドレッシング、魚や肉のソースの他、トーストしたパンに塗ったり、茹でたジャガイモに合えるだけでも、リストランテのような上品なひと皿になる。
●ドライトマト
「ラ・クチネッタ 有機セミドライ・トマト」（1404円）
こちらも「ラ・クチネッタ」のシリーズ。一般のドライトマトは、水に戻したり、塩抜きする必要があるが、その手間は不要。自家栽培の畑で収穫した新鮮なトマトを、天日でゆっくりと乾燥させた後、オイルに漬け込み、ふっくら柔らかく仕上げており、トマト本来のジューシーな美味しさと濃厚な味をそのまま堪能できる。例えば、トーストしたバゲットにのせ、オリーブオイルを回しかけるだけで、簡単なブルスケッタになる。また、細かく刻んでペースト状にし、パスタやクスクス、自家製のピザに合わせるのもオススメ。
●辣醤
「メローハバネロ 胡麻辣醤」（750円）
兵庫県篠山市にある「タームファーム」は、毎年約1800株のハバネロを無農薬無化学肥料で栽培する農園。こちらのハバネロは、強烈な辛味があるが、香水のような芳香とフルーティな優しい甘みが特徴で、ソースなどの加工も行う。この「メローハバネロ 胡麻辣醤」は、たっぷりの白胡麻に、山椒、花椒、八角、タームファーム産のスモークハバネロ等を混ぜ込んだ香り高い秘伝の味だ。餃子や焼肉、蒸し鶏、豚しゃぶ、うどん、そうめん、温野菜などのつけだれにするなど、どんな料理でも相性が良いが、炊きたてのご飯にのせるだけでも、おかわりが止まらなくなる。「これがないとご飯が楽しくない」と病みつきになる人続出の逸品だ。
●おまけ
「ビオプロジェクト イノシシのテリーヌ（左）フィガテールのテリーヌ」
お酒好きにはたまらない絶品テリーヌ。フランスで最高級と言われるコルシカ島の放牧豚がメイン素材だ。右は、ジビエ料理として狩猟される貴重な猪肉を加えてある。自然の恵みを餌とした野生のイノシシは、運動量が多いため、脂肪が少なく引き締まった肉の旨味が際立つ味。左は、コルシカ島特産のフィガテール（ソーセージ）をプラス。どちらも芳醇な香りで、赤ワインや焼酎などによく合う。これ1つで高級なおつまみや贅沢なサンドイッチが瞬時に完成する。
●SHOP INFO
店名：FOOD ＆ COMPANY
住：東京都目黒区鷹番3-14-15
TEL：03-6303-4216
営：11：00～22：00
休：無休（年末年始除く）
http://www.foodandcompany.co.jp
