『レストラン香味屋』チキンの唐揚げは白ワインの酸味が決め手だった
和食や中華のイメージが強いからあげですが、今回は洋食レストランのからあげをご紹介します。「洋食のからあげってフライドチキンのこと？」という質問を受けそうですが、フライドチキンは衣に味付けしたり、揚げる前に蒸したりするので、からあげとは別の食べ物。からあげは衣ではなく肉に味付けをするのが基本。では洋食として提供されるからあげとは一体……？
東京・根岸にある『レストラン香味屋』は、大正14年創業の老舗洋食店。オムライスやメンチカツなどが有名で、某レビューサイトでもトップ5000にランクインする実力店です。付近には寺院がたくさんあり、法事などの仕出しも洋食で行っているという、古くから地域に根付いたお店でもあります。
メニューを見ると、肉料理とは別に「鶏肉料理」というジャンルが。なにやらこだわりを感じさせます。ここは早速「チキンの唐揚げ」（2,000円）を注文しました。しばらくして運ばれてきたからあげを一口ほおばると、明らかに和食系からあげとは異なる、あっさり、すっきりとした風味が広がります。しかもこのからあげ、歯が肉の中にゆっくりと沈んでいくほどに柔らかく、軽いにんにくの風味と酸味が飲み込む寸前にのどをふわりと包み込んでくれます。
また、衣がじつに不思議な食感。第一印象はシャリっとした歯ごたえですが、しばらくすると歯の上でじわりと溶けてゆく感じ。柔らかい肉とすぐに一体になってくれます。
からあげの味付けに使う酒類といえば、日本酒か味醂が一般的ですが、それは和食系からあげの話。こちらのからあげ、味付けには白ワインを使っているとのこと。ワインはほかの酒類に比べ、肉を柔らかくする効果が高いという研究報告があります。とくに白ワインは赤ワインに比べて酸味が強く、より柔らかく、味もあっさりしたものになるのだとか。ひと口目の軽い酸味は白ワインの効果だったのですね。
今回は洋食ということで、ナイフとフォークでいただきました。いつもは箸か手づかみの私ですが、たまには気分が変わっていいもんです。和洋中を問わず楽しめるからあげは、世界人類に愛される料理なのかも？
●SHOP INFO
店名：レストラン香味屋（カミヤ）
住：東京都台東区根岸3-18-18 コートモデリア中目黒1F
TEL：03-3873-2116
営：11:30～22:00（L.O. 20:30）
休：水（12月31日～翌年1月2日）
●著者プロフィール
松本壮平
ライター・編集者。一般社団法人日本唐揚協会認定カラアゲニスト。生まれも育ちも「からあげの聖地」である大分県中津市。美味しいからあげを求めて東奔西走する「から活＝からあげ探索活動」に明け暮れている。
