「味覚」をフルに使って楽しむ新感覚のレモンサワー
大野さんが設定した「五味を楽しむ」という隠しテーマもこのレモンサワーの醍醐味。五味とは、いわゆる甘味、酸味、塩味、苦味、うま味のこと。これらすべてを「酒肆一村」のレモンサワーたちは備えている。
「自分自身、味覚の研究にハマったのがきっかけで、例えば“甘い”ってなんだろう？ と色々試す中で、大きく主張しないけど、『これが甘みか』という味覚の訓練みたいなことを、これらのレモンサワーで表現したかった」と言う。単においしいだけでなく、このレモンサワーはとても深い味わいを秘めているのだ。
試飲させてもらったところ、キレのあるトニックの味とレモンの爽やかな香りがクセになる味。グラスは“うすはり”なので、レモンの香りが唇にダイレクトに伝わるのも面白い。「苦み」や「辛み」についても、どれも過ぎることなく、ほのかに感じる程度。「味覚のエデュケーション」を意図したという知的好奇心を刺激する一杯、ぜひお試しを。
もちろん、レモンサワーだけでなく「酒肆一村」はつまみへのこだわりもスゴい。食べ歩きで出会ったつまみや酒から、料理のインスピレーションが湧いてくるのだそうで、例えば、定番メニューの「のり塩風ポテサラ」（500円）や「九条ネギとあおさ奴」（500円）などにも、酒が進むよう、何かしらひと手間を加えてある。とにかくセンスの良いつまみが揃っているので、ますます居心地がいい。
「バーに入る時の緊張感を味わってほしい」（大野氏）という思いから看板を出さず、ビルの2階でひっそりと営業しているが、決して敷居が高いわけではない。いざ入店してみると、温かく迎え入れてくれる。もちろん、オーセンティックな雰囲気は居心地バツグン。
本物志向のレモンサワーやこだわりのアテをじっくり堪能してみてほしい。
（取材・文◎亀井亜衣子）
●SHOP INFO
店名：酒肆一村（しゅしいっそん）
住：東京都江東区深川2-1-2深川岡野ビル2F
TEL：03-5875-9963
営：18:00～25:00（フード23:15LO、ドリンク24:00LO）
休：日・月（不定休）
