温度帯を変えて楽しめる日本酒は変幻自在の酒である。大人しく平凡と思われた酒が、お燗の名手の手にかかれば一気に別物に変身する。その奇跡を味わいにお燗の名店へいざ！
密やかな場所で花開く
研ぎ澄まされたお燗の時間
茶室のように静謐な佇まいの中で、お茶をたてるように、お燗番の伊藤理絵さんが優雅にお燗をつける。湯島にある「壺中」は、独特の気配に満ちている。
伊藤さんのお燗はとにかくゆっくり、優しく温度を上げていく。
どこまで上げるかはその日の酒のコンディション、酒肴との関係によってもまちまち。竹鶴は輪郭をしっかり出すように、玉櫻は旨みをじんわり優しく出すように、と酒の性質によっても変わる。重要なのは湯煎するお湯の温度で、お燗器にも温度計を差し入れている。
お燗する日本酒は竹鶴や睡龍など数種類に絞り込んでいるが、伊藤さんはその条件を「米や酵母の潜在能力を最大限引き出し、発酵させきったお酒」と言い表す。
そんなお酒に合わせる酒肴はシンプルで上質なもの。お腹の虫を養うという京ことば“むしやしない”と書かれた欄には小腹を満たす料理も用意されていた。
研ぎ澄まされた空間で最上の燗酒でゆるりと過ごす。そこには一流のバーに通じる愉悦がある。
●SHOP INFO
店名：燗酒嘉肴 壺中 かんざけかこう こちゅう
住：東京都文京区湯島2-31-25太陽ビル1F
TEL：非公開
営：16:30～22:30（21:30LO）
休：日・月曜休
予算／5,000円～ 個室／なし カード／不可
（撮影◎貝塚 隆 文◎岡本ジュン）
